在新西兰开家中餐馆不容易 新西兰 中餐馆

在新西兰开家中餐馆不容易 新西兰 中餐馆

时间:2020-02-12 17:08 作者:admin 点击:
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  文/新浪财经新西兰特约观察员 张政业

   新西兰华人十几万,中餐馆自然也不少,繁华的大都市自然不用说,即使是在非常偏远的小镇,都能看到华人餐馆。最大城市奥克兰,也是华人聚集区,中高低档、南北风味的餐馆遍及各地。在有新西兰唐人街之称的多明尼路,中餐厅更是鳞次栉比。

图为新西兰奥克兰多明尼路的中餐一条街。

  一个90后小朋友来访,咨询建立生意的事。他说来新西兰五年了,读完书拿到了居留权,不想给别人打工,想自己开个餐馆当老板。

  我问他对新西兰的餐饮市场了解多少。他说,大大小小的中餐馆吃过不少,感觉做个餐馆应该不太难。

  我对餐饮业的了解也仅限于平时的观察,很难给他提供所谓的咨询,但我还是非常开心把我对这个行业的感受分享给他。

  有人说,世界上只要是有人的地方就有中国人。这话一点也不过分。还有人补充了一句,有中国人的地方就有中餐馆。也似乎千真万确,世界上到底有多少中餐馆,恐怕真没有人能数清楚。

  新西兰华人十几万,中餐馆自然也不少,繁华的大都市自然不用说,即使是在非常偏远的小镇,都能看到华人餐馆。最大城市奥克兰,也是华人聚集区,中高低档、南北风味的餐馆遍及各地。在有新西兰唐人街之称的多明尼路,中餐厅更是鳞次栉比。

  在新西兰,中餐厅按顾客来分,可分两大类:一类是洋人顾客多、华人顾客少的中餐厅;还有一类正好反过来,以华人顾客为主、洋人罕有光顾的中餐厅。

  先说洋人顾客多的中餐厅。民以食为天,不管是黑人、白人、黄种人,不管你腰缠万贯还是一穷二白,人总要吃饭。吃饭里的商机多,门槛又不高,会做饭就能开饭店,租个小门面,有把炒瓢就能开张。正因如此,到了海外的华人很多都把开餐馆当成首选的生意。

  早期华人移民来到新西兰后,语言不行,资金不足,打一阵苦工,积攒点银两后,就可以开餐馆了。那时候新西兰没有这么多的华人,餐馆主要是面向洋人的,真正的华人口味,洋人根本不能接受,餐馆为了生存只能向市场低头做改变。这种改变,之于洋人,是改良;之于华人,是改劣。这类中餐厅招牌是中文的,菜的模样也是中餐模样,服务生偶尔也能说句中国话。只是口味,我一般是敬而远之。

  这一类中餐厅最多的是中式外卖。准确地说,在新西兰遍地开花的中餐馆,多是这种打着中式的招牌,口味已经不中不西的中式外卖。里面常见的菜品,有酸甜肉、酸甜鱼、黑椒牛肉、烧腊、扬州炒饭,当然大多餐厅还有洋人爱吃的炸薯条和炸鱼,外加饮料。很多洋人认为这就是正宗的中国菜,一个去中国旅行的新西兰人回来后给我讲,在中国一个多月就没吃到合口的中餐,还是新西兰的中式外卖好吃。

  这种“改良”型的中式餐厅,也有档次高的,顾客基本上全是洋人。刚到新西兰时不了解国情,夫妻二人满心欢喜地找了一家中餐厅打牙祭,看到菜单价格贵的吓人,咬着牙点了几个菜,菜上来后一尝,难以下咽,又害怕人家说不节约,只好装模作样打了包,走出饭店扔进垃圾筒里。

  再说说让人有食欲的正宗中式餐厅。这些餐厅的目标人群就是华人,近十几年来,华人新移民越来越多,市场也就越来越大。移民来自天南海北,餐厅也被细分得清清楚楚。不管是川菜、京菜,还是沪菜、粤菜,无论东北风味,还是西北风味,都是力求做到正宗。新西兰的农牧业发达,鸡鱼肉蛋等原材料质量好,又价格便宜,华人超市各种调味大料应有尽有,只要是有几个拿手菜,价格适中,饭店生存还是没问题的。

  现在一个公认的市场规律是,不管什么东西,只要中国人买,价格马上就飚上去,只要中国人卖,价格马上就降下来。这规律同样适用于新西兰的中餐业。做的人多了,竞争也就越来越强了。价格战开打,食客最开心,但却苦了这些饭店的老板。

  中餐业,特别是多明尼路等相对集中的区域更是竞争激烈,赚钱的真赚钱,赔钱的真赔钱,总会不断有饭店关门歇业,也会不断有新店开张大吉。倒是那些专门针对洋人的外卖生意相对稳定, 一开就是几十年,不想做了还能转手给别人。

  开中餐没有那么容易,每个人都有他的难题。没那么简单,也没那么复杂。要想成功,唯有三思而行,大胆去做。

  (本文作者介绍:曾任济南日报编辑、济南时报新闻部主任、山东商报副总编辑。现居新西兰。)

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